理系書評！　エンジニアライターの本棚　

人通りの少ない路地に自分の店を出すことを考えます。
そして、繁盛店になる前に店舗周辺の
土地を安く買い進めます。
その後、レストランが大繁盛店になったらどうでしょう。
そこを中心に人が集まり、人通りが増えていくはずです。
結果的に、やがては周辺の地価も上がっていきます。

孫さんは堀江さんとは少しスタンスが違います。
スタートアップの会社を買収するか、
ジョイントベンチャーでお金を出し合いながら事業を作り、
1-10ないしは10-100にしていく経営が大得意だといえます。
純粋な企業家ではなく、純粋な投資家でもない。
投資と事業の両方に長けているのが、
孫さんの成功の秘密です。

孫さんの投資スタイルは、
目をつけた業界の会社をごっそりと買うというものです。

飲食業の経験のない人が「コーヒーが好き」「ジャズが好き」
「酒が好き」「料理が好き」など趣味の延長で、
喫茶店や居酒屋、バーなどを始めるのはおすすめしません。
失敗して財産をすべて失うどころか、借金を背負って、
悲惨な末路を迎えることになる可能性が
きわめて高いからです。

断言します。
引退後に飲食店を経営して成功できるのは、
飲食業界にいて必要な経営スキルを
身につけている方だけです。
ノウハウのない人が安易に手を出すと「地獄」を見ます。

日本政策金融公庫の「新規開業パネル調査」
における業種別廃業状況では、
調査期間の５年間（2011〜15年）の
全業種廃業率が平均10.2％のところ、
飲食店・宿泊業の廃業率は18.9％と、
２倍近い数字になっています。
これは、全業種を通してもっとも高い廃業率です

Fはフード（食材原価）、Lはレイバー（人件費）のことです。
売り上げの55％以下にこのFL比率を落とさないと、
採算が合わなくなり、経営が傾くといわれています。

高級店であればあるほど、ランチとディナーで
客層がまったく異なり、そうした効果は期待薄。
喜んでランチに足を運ぶお客は、
夜に自腹で来ることはほとんどありません。

それでも店主がランチ営業をする理由はただ一つ、
「FL比率を抑えるため」。

F比率を下げるための効果的な方法は、
主にふたつあります。
一つはコース料理のみで予約を埋めること。
もう一つは、常に満席で人がごった返すような
大衆居酒屋や焼き鳥屋さんによくある、
"売り切れ御免"です。

ロンドンやパリでは、営業権と呼ばれる
このライセンスの争奪戦が過熱しています。
人が集まる繁華街で飲食店を開設しようとすると、
数億円もの営業権買い取りの資金が必要になります。
こうなると、個人で新規参入するのは
ほとんど不可能でしょう。

日本の飲食業は、経営学の専門書に載っているような
フレームワークをすべて詰め込んで、
ようやく勝負の土俵に上がれるような、
きわめて成功が困難なビジネスです。
料理の腕に覚えあり、といったぐらいのことでは、
どうにもなりません。

企業というものは、創業から５年を過ぎると
各年の生存率が90％を超えてきます。

自社の粗利率を知らない経営者が多いことには、
最近ではもはや驚かなくなりましたが、
年商数億円の会社社長が減価償却の考え方を
知らなかったときにはさすがにずっこけました。

中小企業の半数以上が"なんらかの理由"で
黒字廃業しているのです。

「痛くない注射針」で有名になった
岡野工業の岡野雅行さん(84歳)が、黒字にもかかわらず、
後継者がいないことを理由に２年後めどに廃業を決めた、
という記事が載っていました。

日本には世界に12社しかない創業1000年企業のうち
7社が集中しているといいます。
宮大工、華道、旅館、鋳物、仏具等々の老舗企業が並びますが、
ヴィンテージ企業であると同時に、
その存在自体がすでに「ブランド」です。

情報の非対称性をうまく使い、割安の会社を見つけ出し、
これに借入金の概念をうまく使えば、
自己資金がなくとも優良企業を買うことはできる

社長としてのキャリアをスタートするタイミングは、
中管理職としてある程度の経験を積み、
ビジネスマンとして脂の乗り切った40代後半から
50代半ばぐらいまでが理想だと思います。

中小企業の中には、社長しか知らない
「ブラックボックス」の部分があることが普通です。
だからこそ、きちんと調べ上げないといけません。

本書では、個人M&Aという考え方を世に広めるために、
金銭的な側面を前面に押し出した内容になりました。